לפני שנענה על השאלה הזו, רצינו להסביר מה זה בעצם נירוסטה ולמה החומר משוייך כמעט תמיד למטבחים התעשייתים.
ובכן, נירוסטה או בשמה העיברי "פלדת אל-חלד" , כשמה כן היא- עמידה מנזקי חלודה תנאי עבודה ואקלים קשים (קורוזיה וחלודה).
הנירוסטה מכילה כרום בכמות של לפחות 10.4% ממשקלה.
העמידות של פלדת אל-חלד בפני קורוזיה באה בזכות שכבת פסיבציה של תלת-תחמוצת הכרום (Cr2O3) אשר נוצרת כאשר הכרום נחשף לחמצן.
שכבה זו אינה חדירה למים ולאוויר, ולכן מגנה על המתכת שמתחתיה, והיא דקה מכדי להיראות לעין, ולכן המתכת נראית מבריקה.
"אז הגדרתם מהי בעצם נירוסטה, אבל למה אני צריך דווקא חומר כזה במטבח התעשייתי על-פני שאר החומרים הקיימים בשוק הזה (כגון: ברזל)?"
אם כן, בכדי לענות על שאלה זו בהרחבה ניגע באספקטים הקשורים:
ויזואליות- נירוסטה. חד וחלק, לנירוסטה מראה נקי, חד, חלק ומבריק שמעניק לו את המקום הראשון במבחן היופי.
וותק- מאז האדם הקדמון שגילה את החומר הנפלא ועד היום בשלל שימושיו נמצא חזק ואיתן ועד היום הוא חזק ובועט, הלוא הוא הברזל. במבחן הזמן- הברזל.
עמידות- אם בתחום הוותק הברזל יצא עם ידו על העליונה, הרי שכאן מדובר בסיפור אחר וחשוב אף יותר.
מי מכם לא ראה גרוטאות ברזל או חלקי ברזל שניזוקו כתוצאה מנזקי אקלים וחשיפה ממושכת לאוויר (בטח עולה לכם תמונה כזאת בראש), החשיפה לחמצן שבאוויר וללחות גורמת ליצירת תהליך כימי שנקרא שיתוך או קורוזיה.
המצב הזה והתהליך עצמו גורם לתגובה כימי הנראית לעין על גבי החומר ומלבד זה גם מחלישה אותו ופוגעת בשימושיות שלו באופן ניכר ככל שהזמן עובר.
סטריליות וניקיון – הנירוסטה ידועה כחומר סטרילי ונקי, קלה מאוד לניקוי מחיידקים (זאת אחת הסיבות החשובות שבגללן משתמשים בנירוסטה במטבחים תעשייתיים/פרטיים, במעבדות ובחדרי ניתוח בבתי החולים)
אל מול הברזל וקשיי ההסתגלות שלו עומד איתן הנירוסטה, המציע שכבה שמונעת כמעט באופן אבסולוטי יצירת תגובות כימיות כמו אלה שהוזכרו- על כן הנירוסטה עמידה יותר ועומדת במבחן המראה לאורך זמן!
אם כך, הבנו שנירוסטה עמידה וחזקה יותר מברזל אל מול נזקי הזמן והחשיפה לחמצן ולחות, ועל כן הנירוסטה עדיפה יותר בטח כשמדובר במטבחים תעשייתיים ותנאי עבודה שדורשים עמידות גבוהה יותר וכן גם בנראות.
עם זאת שכחנו לציין מהם סוגי הנירוסטה ואיזה מהם הכי מתאימים לנו במטבח התעשייתי שלנו?
ובכן, קיימים 2 סוגי נירוסטה עיקריים, 316 ו-304, מה ההבדל ביניהם?
כלפי חוץ, 304 נירוסטה ו-316 נירוסטה נראים דומים מאוד. שניהם לא מגנטיים ושניהם עמידים כנגד חלודה .
ההבדל העיקרי במבנה שלהם הוא הוספת יסוד כימי הנקרא מוליבדן ל- 316.
הוספת המוליבדן מעניקה ל– 316 עמידות גבוהה באופן משמעותי בפני קורוזיה לעומת 304, מה שהופך אותו לאידיאלי בסביבה חומצית יותר.
304 בדרך כלל פחות יקר והוא מתאים יותר לשימוש עבור כלי מטבח,משטחי עבודה, כיורים, סירים ומחבתות וכלי אוכל. הוא מתאים לאחסון נוזלים ומכלים וציוד להכנת מזון. 304 מתאים לשימוש בסביבה של מים מתוקים או בתוך מבנים .
316, עם תוספת של מוליבדן, עמיד באופן משמעותי לסביבות קשות מאשר 304 . 316 מתאים יותר בשטחים פתוחים ,בסביבות מי ים ויישומים ימיים.
אז מהו אותו מוליבדן המבדיל בין 304 ל 316 ?
המוליבדן היא מתכת לבנה כסופה עמידה ביותר נגד חלודה ובעלת נקודת התכה יותר גבוהה כמעט מכל היסודות הטהורים .
רוב המוליבדן המסחרי משמש לייצור תרכובות מתכת , שם הוא מתווסף להגברת החוזק, מוליכות חשמלית והעמידות בפני שחיקה וקורוזיה.
בגלל נקודת ההתכה הגבוהה שלו, מוליבדן מתפקד בצורה מדהימה תחת טמפרטורות גבוהות מאוד.לפיכך הוא שימושי במיוחד במוצרים שצריכים להישאר משומנים בטמפרטורות קיצוניות אלה.
לסיכום, נירוסטה כחומר עמיד יותר מברזל בתנאי אקלים וסביבות עבודה קשות (מטבחים תעשייתיים, מטבחי חוץ, בתי חולים ועוד),
אחרי שהבנו את זה חשוב להבין את ההבדל בין סוגי הנירוסטה (304/316) ומהם הצרכים שלנו כדי שיהיה ניתן להתאים את סוג החומר לסביבת העבודה.
אנחנו מצידנו נשמח להכווין אתכם ולתת לכם את כל האינפורמציה הדרושה כדי שתעשו את הבחירה הנכונה.
