מסעדות, בתי קפה וברים
הפתיחה בתאריך.
המטבח צריך להיות מוכן לפניו.
נירוסטה למסעדות ולבתי קפה - נמדדת מול התוכנית שלכם, מיוצרת בחולון, ומותקנת על ידינו. בלי חוליה נוספת בין מי שמדד למי שמייצר.
או פשוט תרימו טלפון: 052-696-9257
למה זה שונה ממטבח ביתי
מטבח מסעדה נמדד בשעות, לא בשנים
מטבח ביתי עובד שעה ביום. מטבח של מסעדה עובד ארבע-עשרה, שבעה ימים, עם עומס שיא שנמשך שעתיים ואז חוזר מחר. בסוף היום שוטפים אותו בחומרים שאף אחד לא מכניס הביתה.
זה משנה כמעט כל החלטה: עובי הפח הופך למשהו שמרגישים כשנשענים על המשטח, הריתוך חייב להיות רציף כי כל תפר פתוח הוא מקום שנתקע בו לכלוך, והגובה נקבע לפי מי שיעמוד שם, לא לפי תקן.
ולכן גם המדידה שונה. בבית מודדים קיר. במסעדה מודדים את המסלול שהאוכל עושה - מהקירור, דרך ההכנה, אל הפאס ואל השטיפה - ובודקים שאף אחד לא חוצה את מישהו אחר בשעת לחץ.
איך מחלקים מטבח
ארבעה אזורים, וסדר שלא כדאי לשבור
רוב הבעיות שמתגלות אחרי הפתיחה נולדות בחלוקה, לא בחומר.
קבלה וקירור
המקום שאליו נכנסת הסחורה. מדפים, עגלות ומשטחי פריקה - ורצוי שיהיה בקצה ולא באמצע המעבר.
הכנה
משטחי עבודה, כיורים וגב מוגבה. כאן נקבע כמה אנשים יכולים לעבוד במקביל בלי להתנגש.
קו האש והפאס
מנדף, עמדות חימום, חלון העברה. האזור שבו כל סנטימטר שווה שניות בשעת עומס.
שטיפה
כיור עמוק, משטח ניקוז, מדף למדיח. האזור שסובל הכי הרבה חומרים - ולעיתים קרובות מצדיק 316.
לוח זמנים
בעיה בשטח לא צריכה לעלות שבוע
בשיפוץ של מקום אוכל, העיכובים כמעט אף פעם לא נובעים מהייצור עצמו - הם נובעים מתיאום. עמוד שלא היה בתוכנית, ניקוז שיצא 6 ס"מ יותר שמאלה, רצפה שלא ישרה.
ההבדל הוא מה קורה באותו רגע. אצל מי שמזמין ייצור מבחוץ זו שיחה, המתנה, ותיאום מחדש. אצלנו זה חוזר לרצפת הייצור בחולון, לאותם אנשים שחתכו את הפח.
זו גם הסיבה שאנחנו מודדים בעצמנו ולא עובדים מקובץ מידות. מי שמדד הוא מי שמייצר.
LINE מנדף מעל קו האש. החלק שאף אורח לא רואה ובלעדיו אין שירות
עבודות
מקומות שאפשר ללכת אליהם ולראות
מטבחים וברים שפועלים כרגע. לא הדמיות.
מה שמדאיג אתכם
שלוש שאלות שכל בעל מקום שואל
"אני נפתח בתאריך. תעמדו בו?"
לוח הזמנים נמסר בהצעת המחיר, לפני שאתם מתחייבים - כולל התלות בקבלן ובתברואן. אנחנו לא נותנים תאריך בטלפון כדי לסגור עסקה.
"אפשר להחליף חלק בלי לסגור את המקום?"
לרוב כן. היחידה מגיעה מוכנה מהמפעל וזמן ההחלפה קצר, ואפשר לתאם לשעות שבהן המקום סגור.
"התברואן ידרוש שינויים. מי מטפל?"
משטחי מגע עם מזון חייבים להיות מחומר בלתי מחליד וקל לניקוי - וזו בדיוק נירוסטה. את הדרישות הספציפיות לרישוי שלכם נעבור יחד בתכנון.
שאלות
מה ששואלים אותנו
כן, וזו רוב העבודה. מקבלים את התוכנית, מודדים מולה בשטח, ומסמנים את הפערים לפני הייצור.
אם עדיין אין תוכנית - אפשר להתחיל ממידות החלל ומרשימת הציוד שאתם מתכננים להכניס.
304 היא ברירת המחדל ומתאימה לרוב האזורים. 316 מכילה מוליבדן ועומדת טוב יותר מול כלור, מלח וחומרי ניקוי אגרסיביים.
בפועל נמליץ לפי אזור: עמדת שטיפה, מקום ליד הים, או מטבח שמנוקה בחומרים חזקים - שם 316 מחזירה את ההפרש.
כן. משטח, כיור, מדף, חיפוי קיר או עגלה - הכל לפי מידה.
הרבה מקומות מתחילים איתנו מפריט אחד וממשיכים לשאר המטבח בשיפוץ הבא.
ההתקנה מתבצעת על ידינו במרכז, בשפלה ובשרון - וזה מה שמאפשר לנו לעמוד מאחורי התוצאה.
מחוץ לאזור הזה דברו איתנו בכל מקרה. נגיד לכם מראש ובכנות אם זה מסתדר.
הצעד הבא
שלחו תוכנית. נחזור עם שאלות.
תוכנית אדריכל, סקיצה, או תמונה של החלל ומידות משוערות. נחזור אליכם עם שאלות ממוקדות, לא עם ברושור.
- אימייל
- TapiaFab.Office@gmail.com
- המפעל
- הסדנא 13, חולון
- שעות
- א׳-ה׳ 08:00-18:00
בואו נבנה לכם מטבח שעומד בקצב
השאירו פרטים ונחזור אליכם עם שאלות מכווינות, כדי שנדע לדייק אתכם בדברים שבאמת משנים.